TC01 – Activités technologiques d’alimentation – Premier cours

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POUR SUIVRE UN COURS, VOUS DEVEZ : 1/ ETRE INSCRIT, 2/ QUE VOTRE JUSTIFICATIF SOIT VALIDÉ.

TC1_1.Introduction

• TC1_1.1.Introduction
• TC1_1.2.Présentation de l’épreuve
• TC1_1.3.Présentation de quelques centres d’examen
• TC1_1.4.Les sujets d’annales

TC1_3.Partie écrite de l'épreuve

• TC1_3.1.Le bon de commande
• TC1_3.2.La fiche technique

TC1_4.Organisation

• TC1_4.1.L’organisation en cuisine
• TC1_4.2.La pesée des denrées
• TC1_4.3.Quelques proportions utiles à retenir
• TC1_4.4.Démarche anti-gaspillage et la gestion des restes
• TC1_4.5.Sécurité en cuisine

TC1_2.Conseils équipements

• TC1_2.1.La tenue vestimentaire
• TC1_2.2.Le matériel

TC1_5.Protocoles

• TC1_5.1.Protocole de manipulation des oeufs
• TC1_5.2.Protocole de manipulation des végétaux

TC1_6.Conclusion

• TC1_5.1.Démarche d’apprentissage conseillée en techniques culinaires
• TC1_5.2.Conseils spécifiques pour quelques centres d’examen
• TC1_5.3.Bibliographie