POUR SUIVRE UN COURS, VOUS DEVEZ : 1/ ETRE INSCRIT, 2/ QUE VOTRE JUSTIFICATIF SOIT VALIDÉ.
Ce cours traite des mesures d’hygiène et de la réglementation en restauration collective.
Les instances décisionnelles, la réglementation européenne et française, les liaisons en restauration collective.
Les dangers, la méthode des 5M, la marche en avant et la méthode HACCP sont décryptés.
Nous commenterons le plan d’une cuisine collective.
Vous serez ainsi au point pour vos stages de restauration collective sur cette réglementation importante.
Hygiène et réglementation
- H1 – Les instances décisionnelles
- H2 – La réglementation européenne et française
- H3 – Les liaisons en restauration collective
- H4 – Les dangers en restauration collective
- H5 – La méthode des 5M
- H6 – La marche en avant
- H7 – La méthode HACCP décryptée
- H8 – Plan commenté d’une cuisine collective
- H9 – Les textes réglementaires
- H10 – Autres ressources à télécharger