TC02 – Pâte brisée

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TC2_1.Théorie

• TC2_1.1.Introduction – Les pâtes séches
• TC2_1.2.La pâte brisée – Ingrédients – Proportion – Matériel
• TC2_1.3.La technique – Etapes de fabrication
• TC2_1.4.Les modifications physico-chimiques durant la fabrication
• TC2_1.5.Les différents types de cuisson selon le type de garniture
• TC2_1.6.Les règles d’hygiène
• TC2_1.7.L’apport nutritionnel

TC2_2.Pratique

• TC2_2.1.Les applications salées
• TC2_2.2.Les applications sucrées – Explications de base
• TC2_2.3.Les applications sucrées

TC2_3.1.Mise en pratique

• TC2_3.1.Mise en pratique

TC2_4.Sujets d'annales

• TC2_4.1.Sujet 1 avec correction
• TC2_4.2.Sujet 2
• TC2_4.3.Sujet 3