POUR SUIVRE UN COURS, VOUS DEVEZ : 1/ ETRE INSCRIT, 2/ QUE VOTRE JUSTIFICATIF SOIT VALIDÉ.
24 vidéos de cours et d’exercices.
Après un rappel sur le gluten nous travaillons le pain et ses équivalents.
Le riz, le maïs, les autres céréales ainsi que le quinoa composent le deuxième module.
Avant un cours sur l’étiquetage à bien connaître pour l’examen et la pratique professionnelle, nous étudions la place des céréales dans l’alimentation du bien portant.
De nombreuses révisions clôturent ce chapitre.
CDA8_1.Grain de blé - Farines de blé et pains
- CDA8_0.1.Présentation du chapitre Aperçu gratuit
- CDA8_1.1.Introduction module céréales et équivalents
- CDA8_1.2.Rappel – Qu’est-ce que le gluten ?
- CDA8_1.3.Le grain de blé – Obtention des farines – Les valeurs nutritionnelles + Etude de documents
- CDA8_1.4.La fermentation alcoolique – La fabrication du pain + Etude de document + 2 exercices
- CDA8_1.5.Les valeurs nutritionnelles des pains + Exercice
- CDA8_1.6.Les biscottes et autres produits de panification
- CDA8_1.7.Les produits de biscuiterie
- CDA8_1.8.Les produits de viennoiserie – Les pâtisseries
- CDA8_1.9.Les céréales pour petit déjeuner
- CDA8_1.10.Les pâtes et les semoules
CDA8_2.Les autres céréales - Les équivalents
CDA8_3.La place des produits céréaliers dans la ration
CDA8_4.L'étiquetage
CDA8_5.Rappels et révisions
- CDA8_5.1.Révision – Les glucides
- CDA8_5.2.Révision – L’index glycémique
- CDA8_5.3.Révision : Eau et activité de l’eau
- CDA8_5.4.Les allégations nutritionnelles – Les fraudes et tromperies + Exercice
- CDA8_5.5.Rappel – Le magnésium + Exercice
- CDA8_5.6.Rappel – Les levures – Les moisissures et les mycotoxines + Document + Exercice
- CDA8_5.7.Rappel – Bacillus cereus + Etude de document + Exercice
