POUR SUIVRE UN COURS, VOUS DEVEZ : 1/ ETRE INSCRIT, 2/ QUE VOTRE JUSTIFICATIF SOIT VALIDÉ.
25 vidéos et exercices pour travailler le chapitre des viandes.
La structure du muscle et sa transformation en viande, les risques de contamination, la réglementation, les valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie, des charcuteries et du gibier sont étudiés.
Nous travaillons la place de la viande dans la ration du bien portant et clôturons ce chapitre par des exercices de révision.
CDA7_1.Introduction et cadre réglementaire
- CDA7_1.0.Présentation du chapitre Aperçu gratuit
- CDA7_1.1.Introduction + Etude de document
- CDA7_1.2.Structure du muscle et transformation en viande + Etude de document
- CDA7_1.3.Qualités organoleptiques des viandes
- CDA7_1.4.Les risques de contamination des viandes – La prévention – La réglementation
- CDA7_1.5.La réglementation des préparations de viande
CDA7_2.Valeurs nutritionnelles des viandes de boucherie
CDA7_3.Valeurs nutritionnelles des autres aliments
CDA7_4.Place des viandes dans la ration du bien portant
CDA7_5.Autres chapitres et révisions
- CDA7_5.1.Le sodium – révision + Exercice
- CDA7_5.2.L’équilibre acide-base – Le PRAT
- CDA7_5.3.Les nitrites, les nitrosamides
- CDA7_5.4.Les additifs + Exercice
- CDA7_5.5.Rappels Clostridium botulinum et perfringens + Etude de document
- CDA7_5.7.Rappels Listeria monocytogène + Exercice
- CDA7_5.6.Rappels Campylobacter pylori + Etude de document
