POUR SUIVRE UN COURS, VOUS DEVEZ : 1/ ETRE INSCRIT, 2/ QUE VOTRE JUSTIFICATIF SOIT VALIDÉ.
18 vidéos et exercices pour travailler le dernier volet de la série des produits laitiers.
Les techniques de fabrication à connaître des différents fromages, les valeurs nutritionnelles et une révision sur le calcium et le phosphore ainsi que la listériose.
Pour clore ce chapitre des produits laitiers nous travaillons la place de ceux-ci dans l’équilibre alimentaire avec les recommandations du GEM-RCN et une étude de document.
Module Général
CDA4_1_Introduction
- CDA4_1.1 Introduction
- CDA4_1.2 Les signes officiels de la qualité des produits alimentaires + Etude de document
- CDA4_1.3 Réglementation fromages + Document à télécharger
- CDA4_1.4 Classification des fromages
- CDA4_1.5 Particularités des fromages fondus
- CDA4_1.6 Qualité sanitaire des fromages
- CDA4_1.7. Recommandations PNNS4
CDA4_2_Fabrication
- CDA4_2.1 Techniques de fabrication – 1ère vidéo + Document à télécharger et à remplir
- CDA4_2.2 Techniques de fabrication – 2ème vidéo
- CDA4_2.3 Techniques de fabrication – 3ème vidéo + Etude de document
- CDA4_2.4 Autres types de fromages
- CDA4_2.5 Récapitulatif par type de fromage
- CDA4_2.6 Procédé de fabrication MPV + Exercice
