CDA11_Les corps gras

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Connaissance des aliments Corps gras

 

25 vidéos de cours et d’exercices composent ce chapitre traitant les corps gras.

Après une séquence de révision sur les lipides ainsi qu’un rappel de l’importance du rapport oméga 6/ oméga 3, nous travaillons le choix des matières grasses en cuisine et la transformation des corps gras en industrie agro-alimentaire.

Les deux modules suivants sont les matières grasses laitières et les huiles.

Le module, traitant des margarines et des autres matières grasses, nous permet aussi d’étudier les corps gras enrichis en stérols, les matières grasses allégées en lipides et les TCM.

Le stockage et le chauffage des corps gras précède les révisions de fin de chapitre ainsi que la place des corps gras dans la ration du bien portant.


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