CDA01 – Techniques de conservation des aliments

Ce chapitre est divisé en 5 modules et 18 vidéos de cours et d’exercices.

Premier chapitre en connaissance des aliments, les techniques de conservation sont à bien connaître pour l’examen.

Durant le premier module nous travaillons les traitements culinaires généraux, le blanchiment et les facteurs d’altération des aliments.

Le deuxième module est consacré aux traitements thermiques par la chaleur = Stérilisation, pasteurisation, thermisation.

Dans le troisième module nous travaillons la réfrigération, la congélation et la surgélation.

Le quatrième module traite des autres procédés de conservation avant celui consacré aux révisions.